pâques

Hot Cross Buns

 

Je n'avais pas eu le temps de mettre cette recette au moment de Pâques !!!
Le temps file, file .... Mais comme cette recette est méga délicieuse, on ne va pas la faire qu'à Pâques hein !! Ici je l'adore au p'tit déjeuner.

C'est une brioche de Pâques anglo-saxonne, aux épices et fruits secs .Un vrai délice !!
Pour les moins fana de fruits secs on peut bien évidemment remplacer ceux-ci par des pépites de chocolat et là je sent que je capte toute l'attention d'un coup lol

 

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Pour un grand plat à gratin:

• 24 g de levure fraîche de boulanger, soit 1 sachet de 8g de levure de boulanger déshydratée ou équivalent en SAF
• 100g de sucre semoule
• 35 cl de lait chaud
• 450 g de farine
• une pincée de sel
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1,5 cuillère à café de gingembre
• 50 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 200 g de raisins secs
( trempés dans un peu de rhum ambré pour nous )
selon les goûts et les envies, le morceau d'écorce d'un agrume : le plus souvent citron ou zeste d'une orange ou d'un citron, ou d'autres fruits secs...

Pour les croix :
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 2-3 cuillères à soupe de farine
+ 1 pincée de sel
+ 1 pincée de sucre

Pour le glaçage :
• 50 g de sucre en poudre
• 3 cl d'eau

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Préparation:
Dissoudre dans un liquide. Délayer la levure, 2 cuillères à café du sucre en poudre et le lait chaud, puis laissez lever 10 minutes, le temps d'activer la levure. ( pas besoin pour des levures INSTANT )
Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre du bout des doigts, jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de fines miettes.
Ajoutez les épices (cannelle, gingembre), le reste de sucre, les raisins secs (et les autres fruits secs ou zestes s'il y a lieu, moi j'ai mit 5 gouttes d'huile essentielle de citron), et l'oeuf.
Mélangez bien.
Faites un puits au centre et incorporez petit à petit le lait + levure.
Vous obtenez une pâte collante.
Pétrissez-la, à la main, sur un plan fariné, pendant plusieurs minutes ou au robot, afin d'obtenir une pâte élastique qui ne colle plus aux doigts.

Perso j'ai tout mit, du + liquide au + sec, dans mon bol KA et fait tourner 20mins. Pâte élastique nickel !!!

Dans un endroit tiède, laissez lever la pâte (dans un saladier légèrement huilé (à l'aide d'un papier essuie-tout) et recouvert d'un torchon propre) pendant au moins 1h ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Divisez la pâte en 12 boules.
Posez-les dans un plat rectangulaire allant au four, ou une plaque de four, que vous aurez recouvert(e) de papier sulfurisé.

Attention...
Ne serrez pas les boules de pâtes les unes contre les autres, espacez-les un peu car elles vont encore gonflées pour se coller toutes seules les unes aux autres.
Laissez lever, en recouvrant d'un torchon propre, dans un endroit tiède pendant encore 30 minutes.(Les boules doivent alors se tenir les unes aux autres).Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un bol, mélangez la farine et l'eau afin d'obtenir une pâte lisse (ajoutez un peu de farine si c'est trop liquide).
A l'aide d'une poche à douille, dessinez une croix sur chaque boule (parallèle au bord du plat, un trait dans la hauteur et un dans la longueur)

 

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Enfournez 25 minutes, en surveillant la fin de cuisson.
Badigeonnez d'une couche du glaçage suivant: mélangez à feu très doux et en remuant le sucre en poudre et l'eau.
Lorsque que le sucre est bien fondu et que ce sirop est transparent et un peu épaissit. Mélangez bien et laisser refroidir deux minutes.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez ce nappage sur vos petits pains bien chaud.

Servez chaud (d'où le nom).

 

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Babka - Brioche Polonaise de Pâques

 

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Nous sommes en semaine sainte, voici donc l'occasion de faire les recettes qui se font en cette période.

Cette année, j'ai envie de tester des recettes d'ailleurs ...

Voici où mon premier voyage m'emmène ...

 

Babka désigne un gâteau cuit dans un moule haut à cheminée ressemblant à un moule à kouglof (ce mot est à l'origine du mot baba). Il s'agit d'un gâteau au citron à la texture incroyablement tendre et fondante, légèrement friable, conférée par la présence d'amandes, de fécule de pomme de terre et de sucre glace. Le biscuit est recouvert d'un glaçage légèrement croquant.

 

- 300g de farine T45

- 120g de fécule de pommes de terre

- le zeste de 2 citrons bio + 5 cl de jus

- 5 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 200g de sucre glace

- 250g de beurre doux

- 1/2 cc de sel fin

-1/2 cc d'arôme naturel de citron

- 80g d'amandes finement moulues

Pour le glaçage :

- 180g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf

- 3 cs de jus de citron (pris sur le 2e citron utilisé pour le biscuit)

 

Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.

Mélangez le beurre ramolli et le sucre dans le bol du robot, ajoutez les oeufs entiers, un par un, en faisant fonctionner le robot par brèves impulsions entre chaque. Ajoutez enfin les amandes en poudre.

Lorsque l'ensemble est homogène, ajoutez le zeste finement râpé des 2 citrons et 5 cl de jus, l'arôme de citron, la farine tamisée avec la fécule, la levure et le sel. On obtient une pâte assez compacte, c'est normal. Versez l'appareil dans le moule préalablement beurré et fariné.

 

 

Faites cuire 45 minutes au four à 180°C. Baissez le thermostat à 150° et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes en couvrant le dessus du gâteau d'un papier aluminium s'il a tendance à trop colorer. Le temps de cuisson peut varier d'un bon 1/4 d'heure en fonction du moule et des fours, fiez-vous à votre instinct et vérifiez en plongeant une aiguille dans la pâte, elle doit ressortir sèche.

 

 

Laissez presque totalement refroidir avant de démouler la babka, car c'est un gâteau qui se casse très facilement si on la manipule alors qu'elle est encore chaude.

Lorsque la babka est parfaitement froide, préparez le glaçage. Fouettez le blanc en neige, ajoutez le sucre glace puis détendez avec le jus de citron (adaptez la quantité de jus de citron au besoin, tout dépend du poids de départ de votre blanc d'oeuf). Le glaçage doit s'étaler assez facilement sur le gâteau, mais ne pas être trop coulant. Il recouvre le gâteau d'une couche presque opaque. Laissez sécher à température ambiante au moins 2h. Si vous voulez un glaçage plus épais, passez une deuxième couche après séchage complet de la première (il vous restera du glaçage après la première couche).

 

 

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