pain

Pain au Potiron

Parce que je n'aime pas la monotonie, et que le pain est mon péché mignon, voici une nouvelle recette de pain.
Il est délicieux et original, il permet de diversifier les apports.
Et maintenant vous pouvez aussi me rejoindre sur mon Forum de cuisine " Les Mamans Gourmandes".
Pleins de recettes, de l'aide, des pas à pas, des vidéos ...et des copines Gourmandes !!!!
N'hésitez pas à venir ;)



1 gros Pain au Potiron

*7gr de levure fraîche ou comme moi de la déshydratée ( ic Anchor )
*60gr d'eau tiède de la cuisson du potiron

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*400 à 450gr de farine
*1 càc de sel
*1 tasse de purée de potiron ( = 300gr de potiron cru )
*60 à 120gr d'eau tiède de la cuisson du potiron

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*1 oeuf battu
*2 càc d'eau
*des graines de potiron ( je les ai faites moi même )

-Cuire le potiron préalablement épluché dans de l'eau. Garder les graines du potiron, les laver et les faire sècher au four, à 130° pendant 15/20 mins.
Dissoudre la levure dans l'eau de cuisson du potiron. Laisser reposer 5 mins à couvert jusqu'à ce que le mélange soit mousseux ( ai bullé )



-Verser 400gr de farine et le sel dans un grand saladier. Ajouter la
purée de potiron, le mélange de levure ainsi que 60gr d'eau de cuisson du
potiron.

Bien malaxer avec un cuillère en bois, puis à la main. ( ici KA à la feuille 2mins, puis au crochet )
La pâte doit former une boule grossière ( pas lisse ) légèrement collante. Ajouter du liquide si la pâte est trop sèche ( la quantité de liquide dépend de la teneur en humidité du potiron )






-Mettre sur une surface farinée. Pétrir 10mins jusqu'à ce que la pâte soit lisse et
souple ( ici KA crochet ) Si nécessaire incorporer de la farine pour obtenir une pâte lisse.
Mettre la pâte dans un saladier graissé, badigeonner la surface
avec de l'huile.Laisser lever 1h à couvert dans un endroit chaud.
-Enfoncer légèrement le centre ( dégazer) et pétrir 1mins ( ici KA crochet) Détacher un
morceau de pâte de la grosseur d'une balle de golf. Avec le reste de pâte, former une boule lisse et la placer dans un moule tapissé de papier sulfurisé.

Faire un cordon de 35cm de long avec la petite boule et former un noeud; placer sur le dessus de la pâte et coller avec un peu d'eau. Laisser reposer à couvert 1h dans un endroit chaud.



-Préchauffer le four à 210°. Badigeonner la pâte avec le mélange d'oeuf
battu+2càc d'eau
. Décorer avec les graines de potiron.
Laisser cuire 20mins, réduire à 180°, couvrir le pain de papier sulfurisé et cuire à nouveau
20mins.







Pain délicieux avec un peu de beurre !!!!!!

 

Baguettes Parisiennes

 

 

 

 

Le PAIN !!! notre péché mignon, dans la Pirate Family !!!

Tous les jours, à tous les repas ...

Je fais mon pain depuis bientôt 5ans, j'ai testé des tas de recettes, des tas de façons de faire et puis j'ai trouvé celle que nous ADORONS.

Au début je faisais mes pains en MAP, mais on a vite fait de se lasser du pain carré avec 3 tonnes de mie c'est pas top avec du bon fromage ;)

Nous on aime le pain qui chante à la sortie du four, le pain qui croustille, le pain avec peu de mie, aérée et légèrement élastique. Bref, comme celle du boulanger !!!

MAIS, ici à la Réunion, c'est trèèèèès difficile de trouver du bon pain ... donc j'en fais tous les jours, et à force d'en faire, je suis arrivée au même résultat qu'en boulangerie.

Je vous partage ma recette...

 

 

Pour 3 baguettes ou 8 petits pains individuels:                                                                   

* 320gr d'eau

* 15gr de levure de boulanger deshydratée ( ici SAF ou ANCHOR de mon grossite en boulange )

* 500gr de farine T55

* 10gr de sel

 

 

Image

Baguettes faites avec incisions

 

 

Mettre dans cet ordre là dans le bol pétrisseur du KA ( Kitchenaid )

Pétrir 20min à vit1. La pâte doit être collante et légèrement coulante, si elle ne l'est pas, rajouter un tout petit peu d'eau. Si la pâte est trop sèche, votre pain ne pourra pas buller correctement.

Couvrir d'un linge et laisser à température ambiante ( minimum 22°/25° dans l'idéal ) 2h. La pâte doit avoir doublé de volume et faire bomber le torchon. Dégazer, en appuyant au milieu. pétrir à nouveau 1min

Couvrir à nouveau, repos 3/4/5h, plus la pâte va reposer, plus votre pain sera meilleur. Perso je met même parfois la pâte couverte au soleil sur ma terrasse. Il se peut, qu'en enlevant le torchon, vous sentiez une odeur un peu aigrelette, c'est normal et ne donnera pas de goût désagréable au pain, bien au contraire !!

Après ce temps, allumer le four sur 280° ( il faut que celui-ci soit très chaud )

Prendre la pâte, la renverser sur un plan de travaille bien fariné (n'hésitez pas !! )

 Couper en 3 ( pour des baguettes ) ou 8 parts avec un découpe pâte  ,en forme de triangle  ( et c'est là que se joue la forme )

Puis farinez bien parce que la pâte colle aux doigts. Prenez un "triangle" et roulez de la base à la pointe, puis roulez le un peu entre vos mains et la table. ( c'est la forme "triangle" qui donnera de jolies grignes, mais si vous ne le faites pas en "triangle" vous inciserez avec une lame au moment d'enfourner )

 

Image

Baguettes découpées au ciseaux

 

 Mettre dans un moule à baguettes ( ici Silpat de Demarle ).

Faire ainsi avec le reste de la pâte.

Vous pouvez fariner les pains ou passer un pinceau avec de l'eau pour des baguettes brillantes.

Laisser reposer 30mins. Enfourner à 280° et embuez en jetant un petit verre d'eau au fond, IMPORTANT pour une croûte fine et croustillante.

Cuire 18/20mins.

Les sortir et les écouter .... le pain chante .... les Pirates adOrent !!!!!!

 

2-47.jpg

Petits pains avec technique du "triangle"

 

Image

Baguette au Seigle

 

 

 

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