goûter

Maamoul Libanais aux dattes

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Toujours pas de couture à vous montrer ... les vacances sont quasi exclusivement consacrées aux z'enfants, donc point de création sous les machines, mais des gourmandises dans la cuisine !!


Suite à un souvenir qui n'est revenu il n'y a pas longtemps, j'ai cherché des recettes de ces magnifiques gâteaux libanais, qu'une amie Marocaine m'avait fait goûter lors du ramadan.( d'ailleurs c'est en faisant mes recherches, que je me suis rendu compte que ces petits gâteaux ne sont pas Marocains mais Libanais !! )

Leur texture est très originale, ne rappel nul autre gâteau.
Ils sont léger, fondent presque en bouche, mais ont un petit croquant qui reste en bouche dû à la semoule.
Bref essayez les !!!

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Pour une quarantaine de Maamoul:

* 250gr de farine
* 250gr de semoule fine
* 250gr de beurre fondu
* 3 càs d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose
* 1 petit verre d'eau chaude pour ramasser la pâte
* 1 pincée de sel
* 1 pincée de levure chimique
* 50gr de sucre glace

La pâte à dattes:
* 200gr de pâte à dattes ( ou dattes dénoyautées )
* 1 càs d'eau de fleur d'oranger
* 1 càs d'huile de tournesol
* 1/2 à 1 càc de 4 épices ( selon goût )

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Mélanger la semoule, la farine, le sel, la levure et le beurre avec le bout des doigts.
Ajouter le sucre glace, l'eau de fleur d'oranger et ajouter doucement l'eau chaude nécessaire, pour obtenir une boule de pâte homogène.
Filmer et mettre au frigo 1h
Pendant ce temps, mixer les dattes avec les autres ingrédients ( si vous n'avez pas la pâte ) OU mélanger la pâte à datte avec les autres ingrédients, et former des petites boules de la taille d'une cerise.( environ 5/8gr ) Réserver.

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Préchauffer le four à 180°
Prendre la pâte à semoule (environ 20/25gr ) , confectionner à la main des petites boulettes de la taille d'une noix.
Y introduire l'index pour former une cavité, dans laquelle on va mettre la petite boule de pâte à datte.

Rabattre la pâte sur la farce, rouler entre les mains et former une boule. Normalement à cette étape on met les boules dans un moule à Maamoul pour faire de jolis dessins sur la pâte, un par un. Si on a pas de moule, on peut les décorer avec une fourchette, ou dessiner des formes géométriques avec la pointe d'un couteau.
Faire de même avec le reste de pâte.

Déposer les Maamouls sur du papier sulfuriser et les faire cuire 15/20mins à 180°, ils faut qu'ils restent clairs.
Une fois refroidit, les saupoudrer de sucre glace.

Les Maamouls se conserve bien dans une boîte hermétique.

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Une petite gourmandise ???

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Ils sont rigolos et bons...le goûter parfait pour les enfants !!

 

Sablés panda:

-400g de farine

-300g de beurre très mou

-150g de sucre glace

-1 bonne pincée de sel

-1 gousse de vanille

-pour les teintes:

*2 à 3 cc de cacao en poudre non sucré

*1 cc de thé matcha en poudre ou plus selon la couleur désirée ( moi j'ai ajouté un peu de colorant en poudre naturel à la chlorophylle )

 

Mettre les ingrédients secs ensembles, la vanille fendu et grattée avec la farine et une pincée de sel.    Mélanger le beurre très mou ( pas liquide hein !! ) avec le sucre glace tamisé ( important sinon grumeaux !! ) pendant quelques minutes dans un robot ( c'est mieux, mais faisable à la main, avec de l'huile de coude )

Ajouter la farine, mélanger brièvement (ici à la feuille du KA ) jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Finir à la main.

Prélever 160g de pâte et ajouter le cacao en poudre; bien mélanger et réserver.

Prélever 350g de pâte et ajouter 1cc de thé matcha (ou plus) pour teinter la pâte en vert et réserver.              Le reste sera la pâte "blanche"

Filmer et mettre au frais 20mn (pas au congélateur la pâte risque de durcir sur les contour mais pas au milieu )

Effectuer le montage en panda ( ici en IMAGE !!!! )

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre le rouleau 30mn au congelateur                                                                                                            Couper des sables de 0,5 à 1 cm d'épaisseur

 

Faire cuire sur un Silpat ou un papier sulfurisé 7 mn à 170°C

Les miens ne sont pas top top ... il aurait fallu qu'entre les 2 oreilles le blanc soit + arrondi, pour + avoir la tête de Panda. C'était mes premiers ;o)

 

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Babka - Brioche Polonaise de Pâques

 

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Nous sommes en semaine sainte, voici donc l'occasion de faire les recettes qui se font en cette période.

Cette année, j'ai envie de tester des recettes d'ailleurs ...

Voici où mon premier voyage m'emmène ...

 

Babka désigne un gâteau cuit dans un moule haut à cheminée ressemblant à un moule à kouglof (ce mot est à l'origine du mot baba). Il s'agit d'un gâteau au citron à la texture incroyablement tendre et fondante, légèrement friable, conférée par la présence d'amandes, de fécule de pomme de terre et de sucre glace. Le biscuit est recouvert d'un glaçage légèrement croquant.

 

- 300g de farine T45

- 120g de fécule de pommes de terre

- le zeste de 2 citrons bio + 5 cl de jus

- 5 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 200g de sucre glace

- 250g de beurre doux

- 1/2 cc de sel fin

-1/2 cc d'arôme naturel de citron

- 80g d'amandes finement moulues

Pour le glaçage :

- 180g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf

- 3 cs de jus de citron (pris sur le 2e citron utilisé pour le biscuit)

 

Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.

Mélangez le beurre ramolli et le sucre dans le bol du robot, ajoutez les oeufs entiers, un par un, en faisant fonctionner le robot par brèves impulsions entre chaque. Ajoutez enfin les amandes en poudre.

Lorsque l'ensemble est homogène, ajoutez le zeste finement râpé des 2 citrons et 5 cl de jus, l'arôme de citron, la farine tamisée avec la fécule, la levure et le sel. On obtient une pâte assez compacte, c'est normal. Versez l'appareil dans le moule préalablement beurré et fariné.

 

 

Faites cuire 45 minutes au four à 180°C. Baissez le thermostat à 150° et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes en couvrant le dessus du gâteau d'un papier aluminium s'il a tendance à trop colorer. Le temps de cuisson peut varier d'un bon 1/4 d'heure en fonction du moule et des fours, fiez-vous à votre instinct et vérifiez en plongeant une aiguille dans la pâte, elle doit ressortir sèche.

 

 

Laissez presque totalement refroidir avant de démouler la babka, car c'est un gâteau qui se casse très facilement si on la manipule alors qu'elle est encore chaude.

Lorsque la babka est parfaitement froide, préparez le glaçage. Fouettez le blanc en neige, ajoutez le sucre glace puis détendez avec le jus de citron (adaptez la quantité de jus de citron au besoin, tout dépend du poids de départ de votre blanc d'oeuf). Le glaçage doit s'étaler assez facilement sur le gâteau, mais ne pas être trop coulant. Il recouvre le gâteau d'une couche presque opaque. Laissez sécher à température ambiante au moins 2h. Si vous voulez un glaçage plus épais, passez une deuxième couche après séchage complet de la première (il vous restera du glaçage après la première couche).

 

 

Défi Goûter

 

Je vous invite à nous rejoindre sur le groupe Facebook " Défi Goûter" que j'ai créé .

C'est grâce à vous que j'ai eu cette idée !! Vos questions, enthousiasme, et messages.

Le principe est simple ... chaque semaine je vous proposerais une recette et sa photo, si vous souhaitez relever le defi ... à vos fourneaux et vos photos !!!!!!!!!!!!!!!!!! 
 
 Celà va du Dimanche au Dimanche ^___^

Un concept rigolo pour s'encourager, partager et papoter autour du Goûter !!!

Si vous souhaitez nous rejoindre laissez moi un message .... ou venez directement nous rejoindre.( en cliquant sur "groupe Facebook " dans la première phrase)

A très vite les Gourmands *___*

Les cadeaux de fin d'année aux Maîtresses

 

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J'ai un peu de retard .... pleins de choses à montrer !!!

Je commence par les cadeaux de Noël aux Maîtresses.

Cette année je voulais + faire participer les Pirates (qui ont d'ailleurs tout fait eux même, j'ai j uste supervisé !! )  j'ai donc choisis du simple mais du BON !

 

Des Bredeles vitraux. Ma recette de Bredeles fétiches, quelques bonbons colorés, du papier, de la colle et ..... la Craft Robo !! .... et en avant !!!!!

Nous avons fait des petites "corbeilles" pour y mettre les Bredeles ( où il y est écrit "Happy Holidays" ) et une jolie carte pour y mettre leurs voeux.

 

 

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Pour une quarantaine de ButterBredeles :

* 500gr de farine

* 250gr de beurre

*250gr de sucre

* 1 gousse de vanille fraîche

* 2 oeufs + 1 jaune pour dorer

Mélanger le beurre, le sucre, les oeufs et les grains de la gousse de vanille afin d'obtenir un mélange blanchâtre ( 10 bonnes mins à la feuille au KA )

Ajouter la farine, bien mélanger à nouveau. Mettre au frigo toute une nuit.

Le lendemain, sortir la pâte 10mins avant de la travailler.

Etaler la pâte au rouleau sur 4mm d'épaisseur ( mais moi je fais + épais pour donner + de moelleux ) et découper à l'emporte pièce des formes diverses. Pour faire les vitraux, il faut casser/mixer/broyer vous choisissez vôtre façon de faire des bonbons durs colorés, et mettre ces miettes/poudre dans les trous que vus aurez préalablement fait dans vos formes.

Dorer au jaune d'oeuf (sans en mettre dans les bonbons, sinon ça fait des tâches dans les vitraux cuits ) et cuire sur une tôle beurrée ou couverte de papier sulfurisé pendant 8mins à 180° chaleur tournante.

 

 

 

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