farine

Hot Cross Buns

 

Je n'avais pas eu le temps de mettre cette recette au moment de Pâques !!!
Le temps file, file .... Mais comme cette recette est méga délicieuse, on ne va pas la faire qu'à Pâques hein !! Ici je l'adore au p'tit déjeuner.

C'est une brioche de Pâques anglo-saxonne, aux épices et fruits secs .Un vrai délice !!
Pour les moins fana de fruits secs on peut bien évidemment remplacer ceux-ci par des pépites de chocolat et là je sent que je capte toute l'attention d'un coup lol

 

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Pour un grand plat à gratin:

• 24 g de levure fraîche de boulanger, soit 1 sachet de 8g de levure de boulanger déshydratée ou équivalent en SAF
• 100g de sucre semoule
• 35 cl de lait chaud
• 450 g de farine
• une pincée de sel
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1,5 cuillère à café de gingembre
• 50 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 200 g de raisins secs
( trempés dans un peu de rhum ambré pour nous )
selon les goûts et les envies, le morceau d'écorce d'un agrume : le plus souvent citron ou zeste d'une orange ou d'un citron, ou d'autres fruits secs...

Pour les croix :
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 2-3 cuillères à soupe de farine
+ 1 pincée de sel
+ 1 pincée de sucre

Pour le glaçage :
• 50 g de sucre en poudre
• 3 cl d'eau

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Préparation:
Dissoudre dans un liquide. Délayer la levure, 2 cuillères à café du sucre en poudre et le lait chaud, puis laissez lever 10 minutes, le temps d'activer la levure. ( pas besoin pour des levures INSTANT )
Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre du bout des doigts, jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de fines miettes.
Ajoutez les épices (cannelle, gingembre), le reste de sucre, les raisins secs (et les autres fruits secs ou zestes s'il y a lieu, moi j'ai mit 5 gouttes d'huile essentielle de citron), et l'oeuf.
Mélangez bien.
Faites un puits au centre et incorporez petit à petit le lait + levure.
Vous obtenez une pâte collante.
Pétrissez-la, à la main, sur un plan fariné, pendant plusieurs minutes ou au robot, afin d'obtenir une pâte élastique qui ne colle plus aux doigts.

Perso j'ai tout mit, du + liquide au + sec, dans mon bol KA et fait tourner 20mins. Pâte élastique nickel !!!

Dans un endroit tiède, laissez lever la pâte (dans un saladier légèrement huilé (à l'aide d'un papier essuie-tout) et recouvert d'un torchon propre) pendant au moins 1h ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Divisez la pâte en 12 boules.
Posez-les dans un plat rectangulaire allant au four, ou une plaque de four, que vous aurez recouvert(e) de papier sulfurisé.

Attention...
Ne serrez pas les boules de pâtes les unes contre les autres, espacez-les un peu car elles vont encore gonflées pour se coller toutes seules les unes aux autres.
Laissez lever, en recouvrant d'un torchon propre, dans un endroit tiède pendant encore 30 minutes.(Les boules doivent alors se tenir les unes aux autres).Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un bol, mélangez la farine et l'eau afin d'obtenir une pâte lisse (ajoutez un peu de farine si c'est trop liquide).
A l'aide d'une poche à douille, dessinez une croix sur chaque boule (parallèle au bord du plat, un trait dans la hauteur et un dans la longueur)

 

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Enfournez 25 minutes, en surveillant la fin de cuisson.
Badigeonnez d'une couche du glaçage suivant: mélangez à feu très doux et en remuant le sucre en poudre et l'eau.
Lorsque que le sucre est bien fondu et que ce sirop est transparent et un peu épaissit. Mélangez bien et laisser refroidir deux minutes.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez ce nappage sur vos petits pains bien chaud.

Servez chaud (d'où le nom).

 

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Baguettes Parisiennes

 

 

 

 

Le PAIN !!! notre péché mignon, dans la Pirate Family !!!

Tous les jours, à tous les repas ...

Je fais mon pain depuis bientôt 5ans, j'ai testé des tas de recettes, des tas de façons de faire et puis j'ai trouvé celle que nous ADORONS.

Au début je faisais mes pains en MAP, mais on a vite fait de se lasser du pain carré avec 3 tonnes de mie c'est pas top avec du bon fromage ;)

Nous on aime le pain qui chante à la sortie du four, le pain qui croustille, le pain avec peu de mie, aérée et légèrement élastique. Bref, comme celle du boulanger !!!

MAIS, ici à la Réunion, c'est trèèèèès difficile de trouver du bon pain ... donc j'en fais tous les jours, et à force d'en faire, je suis arrivée au même résultat qu'en boulangerie.

Je vous partage ma recette...

 

 

Pour 3 baguettes ou 8 petits pains individuels:                                                                   

* 320gr d'eau

* 15gr de levure de boulanger deshydratée ( ici SAF ou ANCHOR de mon grossite en boulange )

* 500gr de farine T55

* 10gr de sel

 

 

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Baguettes faites avec incisions

 

 

Mettre dans cet ordre là dans le bol pétrisseur du KA ( Kitchenaid )

Pétrir 20min à vit1. La pâte doit être collante et légèrement coulante, si elle ne l'est pas, rajouter un tout petit peu d'eau. Si la pâte est trop sèche, votre pain ne pourra pas buller correctement.

Couvrir d'un linge et laisser à température ambiante ( minimum 22°/25° dans l'idéal ) 2h. La pâte doit avoir doublé de volume et faire bomber le torchon. Dégazer, en appuyant au milieu. pétrir à nouveau 1min

Couvrir à nouveau, repos 3/4/5h, plus la pâte va reposer, plus votre pain sera meilleur. Perso je met même parfois la pâte couverte au soleil sur ma terrasse. Il se peut, qu'en enlevant le torchon, vous sentiez une odeur un peu aigrelette, c'est normal et ne donnera pas de goût désagréable au pain, bien au contraire !!

Après ce temps, allumer le four sur 280° ( il faut que celui-ci soit très chaud )

Prendre la pâte, la renverser sur un plan de travaille bien fariné (n'hésitez pas !! )

 Couper en 3 ( pour des baguettes ) ou 8 parts avec un découpe pâte  ,en forme de triangle  ( et c'est là que se joue la forme )

Puis farinez bien parce que la pâte colle aux doigts. Prenez un "triangle" et roulez de la base à la pointe, puis roulez le un peu entre vos mains et la table. ( c'est la forme "triangle" qui donnera de jolies grignes, mais si vous ne le faites pas en "triangle" vous inciserez avec une lame au moment d'enfourner )

 

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Baguettes découpées au ciseaux

 

 Mettre dans un moule à baguettes ( ici Silpat de Demarle ).

Faire ainsi avec le reste de la pâte.

Vous pouvez fariner les pains ou passer un pinceau avec de l'eau pour des baguettes brillantes.

Laisser reposer 30mins. Enfourner à 280° et embuez en jetant un petit verre d'eau au fond, IMPORTANT pour une croûte fine et croustillante.

Cuire 18/20mins.

Les sortir et les écouter .... le pain chante .... les Pirates adOrent !!!!!!

 

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Petits pains avec technique du "triangle"

 

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Baguette au Seigle

 

 

 

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