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Babka - Brioche Polonaise de Pâques

 

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Nous sommes en semaine sainte, voici donc l'occasion de faire les recettes qui se font en cette période.

Cette année, j'ai envie de tester des recettes d'ailleurs ...

Voici où mon premier voyage m'emmène ...

 

Babka désigne un gâteau cuit dans un moule haut à cheminée ressemblant à un moule à kouglof (ce mot est à l'origine du mot baba). Il s'agit d'un gâteau au citron à la texture incroyablement tendre et fondante, légèrement friable, conférée par la présence d'amandes, de fécule de pomme de terre et de sucre glace. Le biscuit est recouvert d'un glaçage légèrement croquant.

 

- 300g de farine T45

- 120g de fécule de pommes de terre

- le zeste de 2 citrons bio + 5 cl de jus

- 5 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 200g de sucre glace

- 250g de beurre doux

- 1/2 cc de sel fin

-1/2 cc d'arôme naturel de citron

- 80g d'amandes finement moulues

Pour le glaçage :

- 180g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf

- 3 cs de jus de citron (pris sur le 2e citron utilisé pour le biscuit)

 

Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.

Mélangez le beurre ramolli et le sucre dans le bol du robot, ajoutez les oeufs entiers, un par un, en faisant fonctionner le robot par brèves impulsions entre chaque. Ajoutez enfin les amandes en poudre.

Lorsque l'ensemble est homogène, ajoutez le zeste finement râpé des 2 citrons et 5 cl de jus, l'arôme de citron, la farine tamisée avec la fécule, la levure et le sel. On obtient une pâte assez compacte, c'est normal. Versez l'appareil dans le moule préalablement beurré et fariné.

 

 

Faites cuire 45 minutes au four à 180°C. Baissez le thermostat à 150° et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes en couvrant le dessus du gâteau d'un papier aluminium s'il a tendance à trop colorer. Le temps de cuisson peut varier d'un bon 1/4 d'heure en fonction du moule et des fours, fiez-vous à votre instinct et vérifiez en plongeant une aiguille dans la pâte, elle doit ressortir sèche.

 

 

Laissez presque totalement refroidir avant de démouler la babka, car c'est un gâteau qui se casse très facilement si on la manipule alors qu'elle est encore chaude.

Lorsque la babka est parfaitement froide, préparez le glaçage. Fouettez le blanc en neige, ajoutez le sucre glace puis détendez avec le jus de citron (adaptez la quantité de jus de citron au besoin, tout dépend du poids de départ de votre blanc d'oeuf). Le glaçage doit s'étaler assez facilement sur le gâteau, mais ne pas être trop coulant. Il recouvre le gâteau d'une couche presque opaque. Laissez sécher à température ambiante au moins 2h. Si vous voulez un glaçage plus épais, passez une deuxième couche après séchage complet de la première (il vous restera du glaçage après la première couche).

 

 

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