baguettes

Baguettes Parisiennes

 

 

 

 

Le PAIN !!! notre péché mignon, dans la Pirate Family !!!

Tous les jours, à tous les repas ...

Je fais mon pain depuis bientôt 5ans, j'ai testé des tas de recettes, des tas de façons de faire et puis j'ai trouvé celle que nous ADORONS.

Au début je faisais mes pains en MAP, mais on a vite fait de se lasser du pain carré avec 3 tonnes de mie c'est pas top avec du bon fromage ;)

Nous on aime le pain qui chante à la sortie du four, le pain qui croustille, le pain avec peu de mie, aérée et légèrement élastique. Bref, comme celle du boulanger !!!

MAIS, ici à la Réunion, c'est trèèèèès difficile de trouver du bon pain ... donc j'en fais tous les jours, et à force d'en faire, je suis arrivée au même résultat qu'en boulangerie.

Je vous partage ma recette...

 

 

Pour 3 baguettes ou 8 petits pains individuels:                                                                   

* 320gr d'eau

* 15gr de levure de boulanger deshydratée ( ici SAF ou ANCHOR de mon grossite en boulange )

* 500gr de farine T55

* 10gr de sel

 

 

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Baguettes faites avec incisions

 

 

Mettre dans cet ordre là dans le bol pétrisseur du KA ( Kitchenaid )

Pétrir 20min à vit1. La pâte doit être collante et légèrement coulante, si elle ne l'est pas, rajouter un tout petit peu d'eau. Si la pâte est trop sèche, votre pain ne pourra pas buller correctement.

Couvrir d'un linge et laisser à température ambiante ( minimum 22°/25° dans l'idéal ) 2h. La pâte doit avoir doublé de volume et faire bomber le torchon. Dégazer, en appuyant au milieu. pétrir à nouveau 1min

Couvrir à nouveau, repos 3/4/5h, plus la pâte va reposer, plus votre pain sera meilleur. Perso je met même parfois la pâte couverte au soleil sur ma terrasse. Il se peut, qu'en enlevant le torchon, vous sentiez une odeur un peu aigrelette, c'est normal et ne donnera pas de goût désagréable au pain, bien au contraire !!

Après ce temps, allumer le four sur 280° ( il faut que celui-ci soit très chaud )

Prendre la pâte, la renverser sur un plan de travaille bien fariné (n'hésitez pas !! )

 Couper en 3 ( pour des baguettes ) ou 8 parts avec un découpe pâte  ,en forme de triangle  ( et c'est là que se joue la forme )

Puis farinez bien parce que la pâte colle aux doigts. Prenez un "triangle" et roulez de la base à la pointe, puis roulez le un peu entre vos mains et la table. ( c'est la forme "triangle" qui donnera de jolies grignes, mais si vous ne le faites pas en "triangle" vous inciserez avec une lame au moment d'enfourner )

 

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Baguettes découpées au ciseaux

 

 Mettre dans un moule à baguettes ( ici Silpat de Demarle ).

Faire ainsi avec le reste de la pâte.

Vous pouvez fariner les pains ou passer un pinceau avec de l'eau pour des baguettes brillantes.

Laisser reposer 30mins. Enfourner à 280° et embuez en jetant un petit verre d'eau au fond, IMPORTANT pour une croûte fine et croustillante.

Cuire 18/20mins.

Les sortir et les écouter .... le pain chante .... les Pirates adOrent !!!!!!

 

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Petits pains avec technique du "triangle"

 

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Baguette au Seigle

 

 

 

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