Petits palmiers

 

 

 

 

On continue les goûters fait maison ... les fameux "Palmitos"

Ils me rappellent mon enfance, pas si lointain hein ;) me voilà à parler comme "les vieux" !! O~o

Ils sont fait avec de la pâte feuilletée maison mais une pâte feuilletée du commerce doit faire l'affaire aussi !!!

Voici un pas à pas, fait il y a quelques temps, pour faire votre pâte feuilletée maison !!

Pour 2 pâtes feuilletées :

La détrempe:
*250gr farine T45-55
*2 pincées de sel
*125gr eau
*qlques gouttes de vinaigre d’alcool blanc
*50gr de beurre mou

Tout mettre au batteur 5mins, pâte lisse et homogène, pas trop, pour ne pas la rendre élastique.
Temps de repos de la détrempe 20mins.

Pour le tourage:
Moitié du poids de la détrempe en beurre. Environ 200gr.

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Egaliser et affiner le beurre.

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Etaler les 4 coins

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Gardez un peu plus d'épaisseur au milieu

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Rabattre chaque coin, en veillant à ne pas tirer sur la pâte et en essuyant avec un torchon humide la farine restante.

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Mettre la pâte à l'envers, rabats contre la table, farinez.

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Etalez en long uniquement et avec douceur !!!

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Rabattre le 1/3 du bas vers le milieu, puis le 1/3 du haut sur l'autre 1/3 rabattu. Enlever l'excédant de farine avec le torchon humide.

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Pincer les bords des côtés pour emprisonner le beurre.

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Egaliser les bords.

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C'est le premier tour !!!! Mettre au frigo 20 mins.
Puis faire 2 tours successifs, puis à nouveau frigo 20mins.
Re- 2 tours successifs, frigo 20mins.

Là c'est à 3 tours.

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Là 5 tours, on coupe en 2, voici 2 pâte feuilletées prêtes à l'emploi !!!!

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Conserver la pâte à l'abri de l'air au frigo.

 

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 Ensuite j'ai suivi ce pliage et utilisé du sucre de canne brun pour donner ce petit goût de caramélisé qui est à tomber !!!!

 

 

 

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