Cuisine

Maamoul Libanais aux dattes

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Toujours pas de couture à vous montrer ... les vacances sont quasi exclusivement consacrées aux z'enfants, donc point de création sous les machines, mais des gourmandises dans la cuisine !!


Suite à un souvenir qui n'est revenu il n'y a pas longtemps, j'ai cherché des recettes de ces magnifiques gâteaux libanais, qu'une amie Marocaine m'avait fait goûter lors du ramadan.( d'ailleurs c'est en faisant mes recherches, que je me suis rendu compte que ces petits gâteaux ne sont pas Marocains mais Libanais !! )

Leur texture est très originale, ne rappel nul autre gâteau.
Ils sont léger, fondent presque en bouche, mais ont un petit croquant qui reste en bouche dû à la semoule.
Bref essayez les !!!

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Pour une quarantaine de Maamoul:

* 250gr de farine
* 250gr de semoule fine
* 250gr de beurre fondu
* 3 càs d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose
* 1 petit verre d'eau chaude pour ramasser la pâte
* 1 pincée de sel
* 1 pincée de levure chimique
* 50gr de sucre glace

La pâte à dattes:
* 200gr de pâte à dattes ( ou dattes dénoyautées )
* 1 càs d'eau de fleur d'oranger
* 1 càs d'huile de tournesol
* 1/2 à 1 càc de 4 épices ( selon goût )

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Mélanger la semoule, la farine, le sel, la levure et le beurre avec le bout des doigts.
Ajouter le sucre glace, l'eau de fleur d'oranger et ajouter doucement l'eau chaude nécessaire, pour obtenir une boule de pâte homogène.
Filmer et mettre au frigo 1h
Pendant ce temps, mixer les dattes avec les autres ingrédients ( si vous n'avez pas la pâte ) OU mélanger la pâte à datte avec les autres ingrédients, et former des petites boules de la taille d'une cerise.( environ 5/8gr ) Réserver.

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Préchauffer le four à 180°
Prendre la pâte à semoule (environ 20/25gr ) , confectionner à la main des petites boulettes de la taille d'une noix.
Y introduire l'index pour former une cavité, dans laquelle on va mettre la petite boule de pâte à datte.

Rabattre la pâte sur la farce, rouler entre les mains et former une boule. Normalement à cette étape on met les boules dans un moule à Maamoul pour faire de jolis dessins sur la pâte, un par un. Si on a pas de moule, on peut les décorer avec une fourchette, ou dessiner des formes géométriques avec la pointe d'un couteau.
Faire de même avec le reste de pâte.

Déposer les Maamouls sur du papier sulfuriser et les faire cuire 15/20mins à 180°, ils faut qu'ils restent clairs.
Une fois refroidit, les saupoudrer de sucre glace.

Les Maamouls se conserve bien dans une boîte hermétique.

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Une petite gourmandise ???

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Ils sont rigolos et bons...le goûter parfait pour les enfants !!

 

Sablés panda:

-400g de farine

-300g de beurre très mou

-150g de sucre glace

-1 bonne pincée de sel

-1 gousse de vanille

-pour les teintes:

*2 à 3 cc de cacao en poudre non sucré

*1 cc de thé matcha en poudre ou plus selon la couleur désirée ( moi j'ai ajouté un peu de colorant en poudre naturel à la chlorophylle )

 

Mettre les ingrédients secs ensembles, la vanille fendu et grattée avec la farine et une pincée de sel.    Mélanger le beurre très mou ( pas liquide hein !! ) avec le sucre glace tamisé ( important sinon grumeaux !! ) pendant quelques minutes dans un robot ( c'est mieux, mais faisable à la main, avec de l'huile de coude )

Ajouter la farine, mélanger brièvement (ici à la feuille du KA ) jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Finir à la main.

Prélever 160g de pâte et ajouter le cacao en poudre; bien mélanger et réserver.

Prélever 350g de pâte et ajouter 1cc de thé matcha (ou plus) pour teinter la pâte en vert et réserver.              Le reste sera la pâte "blanche"

Filmer et mettre au frais 20mn (pas au congélateur la pâte risque de durcir sur les contour mais pas au milieu )

Effectuer le montage en panda ( ici en IMAGE !!!! )

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre le rouleau 30mn au congelateur                                                                                                            Couper des sables de 0,5 à 1 cm d'épaisseur

 

Faire cuire sur un Silpat ou un papier sulfurisé 7 mn à 170°C

Les miens ne sont pas top top ... il aurait fallu qu'entre les 2 oreilles le blanc soit + arrondi, pour + avoir la tête de Panda. C'était mes premiers ;o)

 

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Hot Cross Buns

 

Je n'avais pas eu le temps de mettre cette recette au moment de Pâques !!!
Le temps file, file .... Mais comme cette recette est méga délicieuse, on ne va pas la faire qu'à Pâques hein !! Ici je l'adore au p'tit déjeuner.

C'est une brioche de Pâques anglo-saxonne, aux épices et fruits secs .Un vrai délice !!
Pour les moins fana de fruits secs on peut bien évidemment remplacer ceux-ci par des pépites de chocolat et là je sent que je capte toute l'attention d'un coup lol

 

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Pour un grand plat à gratin:

• 24 g de levure fraîche de boulanger, soit 1 sachet de 8g de levure de boulanger déshydratée ou équivalent en SAF
• 100g de sucre semoule
• 35 cl de lait chaud
• 450 g de farine
• une pincée de sel
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1,5 cuillère à café de gingembre
• 50 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 200 g de raisins secs
( trempés dans un peu de rhum ambré pour nous )
selon les goûts et les envies, le morceau d'écorce d'un agrume : le plus souvent citron ou zeste d'une orange ou d'un citron, ou d'autres fruits secs...

Pour les croix :
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 2-3 cuillères à soupe de farine
+ 1 pincée de sel
+ 1 pincée de sucre

Pour le glaçage :
• 50 g de sucre en poudre
• 3 cl d'eau

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Préparation:
Dissoudre dans un liquide. Délayer la levure, 2 cuillères à café du sucre en poudre et le lait chaud, puis laissez lever 10 minutes, le temps d'activer la levure. ( pas besoin pour des levures INSTANT )
Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre du bout des doigts, jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de fines miettes.
Ajoutez les épices (cannelle, gingembre), le reste de sucre, les raisins secs (et les autres fruits secs ou zestes s'il y a lieu, moi j'ai mit 5 gouttes d'huile essentielle de citron), et l'oeuf.
Mélangez bien.
Faites un puits au centre et incorporez petit à petit le lait + levure.
Vous obtenez une pâte collante.
Pétrissez-la, à la main, sur un plan fariné, pendant plusieurs minutes ou au robot, afin d'obtenir une pâte élastique qui ne colle plus aux doigts.

Perso j'ai tout mit, du + liquide au + sec, dans mon bol KA et fait tourner 20mins. Pâte élastique nickel !!!

Dans un endroit tiède, laissez lever la pâte (dans un saladier légèrement huilé (à l'aide d'un papier essuie-tout) et recouvert d'un torchon propre) pendant au moins 1h ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Divisez la pâte en 12 boules.
Posez-les dans un plat rectangulaire allant au four, ou une plaque de four, que vous aurez recouvert(e) de papier sulfurisé.

Attention...
Ne serrez pas les boules de pâtes les unes contre les autres, espacez-les un peu car elles vont encore gonflées pour se coller toutes seules les unes aux autres.
Laissez lever, en recouvrant d'un torchon propre, dans un endroit tiède pendant encore 30 minutes.(Les boules doivent alors se tenir les unes aux autres).Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un bol, mélangez la farine et l'eau afin d'obtenir une pâte lisse (ajoutez un peu de farine si c'est trop liquide).
A l'aide d'une poche à douille, dessinez une croix sur chaque boule (parallèle au bord du plat, un trait dans la hauteur et un dans la longueur)

 

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Enfournez 25 minutes, en surveillant la fin de cuisson.
Badigeonnez d'une couche du glaçage suivant: mélangez à feu très doux et en remuant le sucre en poudre et l'eau.
Lorsque que le sucre est bien fondu et que ce sirop est transparent et un peu épaissit. Mélangez bien et laisser refroidir deux minutes.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez ce nappage sur vos petits pains bien chaud.

Servez chaud (d'où le nom).

 

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Babka - Brioche Polonaise de Pâques

 

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Nous sommes en semaine sainte, voici donc l'occasion de faire les recettes qui se font en cette période.

Cette année, j'ai envie de tester des recettes d'ailleurs ...

Voici où mon premier voyage m'emmène ...

 

Babka désigne un gâteau cuit dans un moule haut à cheminée ressemblant à un moule à kouglof (ce mot est à l'origine du mot baba). Il s'agit d'un gâteau au citron à la texture incroyablement tendre et fondante, légèrement friable, conférée par la présence d'amandes, de fécule de pomme de terre et de sucre glace. Le biscuit est recouvert d'un glaçage légèrement croquant.

 

- 300g de farine T45

- 120g de fécule de pommes de terre

- le zeste de 2 citrons bio + 5 cl de jus

- 5 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 200g de sucre glace

- 250g de beurre doux

- 1/2 cc de sel fin

-1/2 cc d'arôme naturel de citron

- 80g d'amandes finement moulues

Pour le glaçage :

- 180g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf

- 3 cs de jus de citron (pris sur le 2e citron utilisé pour le biscuit)

 

Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.

Mélangez le beurre ramolli et le sucre dans le bol du robot, ajoutez les oeufs entiers, un par un, en faisant fonctionner le robot par brèves impulsions entre chaque. Ajoutez enfin les amandes en poudre.

Lorsque l'ensemble est homogène, ajoutez le zeste finement râpé des 2 citrons et 5 cl de jus, l'arôme de citron, la farine tamisée avec la fécule, la levure et le sel. On obtient une pâte assez compacte, c'est normal. Versez l'appareil dans le moule préalablement beurré et fariné.

 

 

Faites cuire 45 minutes au four à 180°C. Baissez le thermostat à 150° et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes en couvrant le dessus du gâteau d'un papier aluminium s'il a tendance à trop colorer. Le temps de cuisson peut varier d'un bon 1/4 d'heure en fonction du moule et des fours, fiez-vous à votre instinct et vérifiez en plongeant une aiguille dans la pâte, elle doit ressortir sèche.

 

 

Laissez presque totalement refroidir avant de démouler la babka, car c'est un gâteau qui se casse très facilement si on la manipule alors qu'elle est encore chaude.

Lorsque la babka est parfaitement froide, préparez le glaçage. Fouettez le blanc en neige, ajoutez le sucre glace puis détendez avec le jus de citron (adaptez la quantité de jus de citron au besoin, tout dépend du poids de départ de votre blanc d'oeuf). Le glaçage doit s'étaler assez facilement sur le gâteau, mais ne pas être trop coulant. Il recouvre le gâteau d'une couche presque opaque. Laissez sécher à température ambiante au moins 2h. Si vous voulez un glaçage plus épais, passez une deuxième couche après séchage complet de la première (il vous restera du glaçage après la première couche).

 

 

Pain au Potiron

Parce que je n'aime pas la monotonie, et que le pain est mon péché mignon, voici une nouvelle recette de pain.
Il est délicieux et original, il permet de diversifier les apports.
Et maintenant vous pouvez aussi me rejoindre sur mon Forum de cuisine " Les Mamans Gourmandes".
Pleins de recettes, de l'aide, des pas à pas, des vidéos ...et des copines Gourmandes !!!!
N'hésitez pas à venir ;)



1 gros Pain au Potiron

*7gr de levure fraîche ou comme moi de la déshydratée ( ic Anchor )
*60gr d'eau tiède de la cuisson du potiron

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*400 à 450gr de farine
*1 càc de sel
*1 tasse de purée de potiron ( = 300gr de potiron cru )
*60 à 120gr d'eau tiède de la cuisson du potiron

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
*1 oeuf battu
*2 càc d'eau
*des graines de potiron ( je les ai faites moi même )

-Cuire le potiron préalablement épluché dans de l'eau. Garder les graines du potiron, les laver et les faire sècher au four, à 130° pendant 15/20 mins.
Dissoudre la levure dans l'eau de cuisson du potiron. Laisser reposer 5 mins à couvert jusqu'à ce que le mélange soit mousseux ( ai bullé )



-Verser 400gr de farine et le sel dans un grand saladier. Ajouter la
purée de potiron, le mélange de levure ainsi que 60gr d'eau de cuisson du
potiron.

Bien malaxer avec un cuillère en bois, puis à la main. ( ici KA à la feuille 2mins, puis au crochet )
La pâte doit former une boule grossière ( pas lisse ) légèrement collante. Ajouter du liquide si la pâte est trop sèche ( la quantité de liquide dépend de la teneur en humidité du potiron )






-Mettre sur une surface farinée. Pétrir 10mins jusqu'à ce que la pâte soit lisse et
souple ( ici KA crochet ) Si nécessaire incorporer de la farine pour obtenir une pâte lisse.
Mettre la pâte dans un saladier graissé, badigeonner la surface
avec de l'huile.Laisser lever 1h à couvert dans un endroit chaud.
-Enfoncer légèrement le centre ( dégazer) et pétrir 1mins ( ici KA crochet) Détacher un
morceau de pâte de la grosseur d'une balle de golf. Avec le reste de pâte, former une boule lisse et la placer dans un moule tapissé de papier sulfurisé.

Faire un cordon de 35cm de long avec la petite boule et former un noeud; placer sur le dessus de la pâte et coller avec un peu d'eau. Laisser reposer à couvert 1h dans un endroit chaud.



-Préchauffer le four à 210°. Badigeonner la pâte avec le mélange d'oeuf
battu+2càc d'eau
. Décorer avec les graines de potiron.
Laisser cuire 20mins, réduire à 180°, couvrir le pain de papier sulfurisé et cuire à nouveau
20mins.







Pain délicieux avec un peu de beurre !!!!!!

 

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